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如何做出美艳茄子
新加坡中医网   2010-04-20 06:50:35 作者:zhang lei 来源: 文字大小:[][][]



昨天我在厨房,看茄子在水中翻滚
鲜艳的紫色消退,逐渐变成咖啡色
心生惋惜之际

我马上电告吾友,烹饪界的卡洛
问她,我可以将茄子煮熟,又能保鲜艳的紫色
这是重大发明呢?还是众所周知?
当然是重大发明,她说。

哈哈,我再google一番发现:
从前人类,须先用油炸过再煮,才能保持茄子的颜色
今后人类,可以吃到漂亮、美味,又健康的水煮茄子

秘诀有两点:
1.必须先将水煮开,再放入茄子
2.茄子必须压到水面下,不能接触空气
如此直至煮熟,鲜艳的紫色都不会改变
    
即使将茄子压到水面
若由冷水开始煮到滚,也会失败
因为冷水中溶解许多空气分子
煮沸的过程中,会将茄子氧化变色
因此,必须先将水煮开,将空气都赶走
再将茄子放到水中,就不会氧化变色

p.s.我还发明了第二种方法:

即将茄子浸在水中
用微波加热几十秒
微波妙在,内外同时加热
内部不易散热,会先煮熟
表皮则因与大量水接触
温度较低,仍然维持紫色 

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