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熬粥秘笈六招
新加坡中医网   2010-01-26 09:33:42 作者:张磊 来源: 文字大小:[][][]


难怪外面卖的广东粥那么好吃,原来是有不同的做法


熬粥秘笈六招
(一)浸泡:
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处有:
1.熬起粥来节省时间;
2.搅动时会顺着一个方向转;
3.熬出的粥酥,口感好。


(二)滚水下锅:
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥,为什么?
你有没有冷水煮粥时糊底的经验?滚水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

(三)火候:
先用大火煮开,再转文火(即小火)熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

(四)搅拌:
原本煮粥之所以搅拌,是怕粥糊底,现在用了滚水煮粥不必担心糊底,为什么还要搅呢?
为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:滚水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,
直到呈酥稠状出锅为止。

(五)放点油:
煮粥还要放油?是的,粥改文火煮后约10分钟时,加入少许食油,你会发现不只品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜美。

(六)底、料分煮:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一起倒进锅?但百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再放在一起熬煮片刻,且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

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