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不是所有人都适合吃五谷杂粮
新加坡中医网   2013-02-06 05:17:26 作者:zhang lei 来源: 文字大小:[][][]

 

原来吃五谷杂粮还要注意这些!

吃五谷杂粮比吃白米健康,已不是新鲜事。超市、大卖场、有机店的架上,

除了糙米、薏仁、小米、麦片、燕麦,各式豆类等单一产品外,业者推出五谷米、

十谷米,甚至混二十多种杂粮,产品琳琅满目,鼓励大家吃得更健康。许多人也都知道,

过度精致饮食,对现代人普遍有高血压、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症发生率高的情形,有害无益。

但你恐怕不知道,吃五谷杂粮,其实也有学问,吃错了反而伤身。有些人不适合吃五谷杂粮。

健康的人吃五谷杂粮较无碍,身体不佳的人就得小心,有些人甚至不适合吃:

1.消化能力有问题的人

马偕医院营养师赵强指出,消化能力有问题的人,例如,胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮,

因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛。容易胀气的人,吃多了也不舒服

中医师公会全联会常务理事陈旺全中医师也提醒,有肠胃疾病的人,别吃太多荞麦类,

因为荞麦类容易有消化不良的问题;也要斟酌吃大豆,避免胀气。

2.贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高,会抑制钙质,尤其抑制铁质的吸收,所以缺钙、贫血的人,更要聪明吃,

赵强提醒。例如,牛奶不能跟五谷饭一起,才不会吸收不了钙质。另外,红肉所含的血基质铁,

可不受植酸影响,但老人家多半不敢吃红肉,加上如果为了健康一味吃五谷杂粮,「很糟!」

赵强说,他临床上看到,有些人因为杂粮吃太多,贫血一直无法改善。女性也是一样,

如有贫血问题,又喜欢吃杂粮,一定要补充红肉,一天的肉类来源有一半必须是红肉,他强调。

3.肾脏病人

肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,

病人身体无法耐受。赵强目前在医院负责慢性肾脏病人的饮食卫教,不时会遇到病人濒临洗肾危机时,

回家赶紧舍弃白米饭,换吃五谷杂粮,想重振健康;结果三个月后回诊,抽血检测,

发现病人的钾、磷突然飙高,仔细问才知道病人反被聪明误的作法。

4.糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制份量。而且五谷杂粮虽然因为纤维

有助于降血糖,医护人员多鼓励糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并肾病变,这时就不能吃杂粮饭

得回过头来吃精白米,不少病人因此困惑不已,赵强说。

5.痛风病人

痛风病人吃多豆类,会引发尿酸增高,五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。

6.癌症病人

癌症病人如果胃肠功能还好,可以吃五谷杂粮,但只要是胃肠道手术或胃肠道癌,不适合吃

尤其大肠癌病人,从治疗期间到治疗后至少两、三个月,都要 采取低渣饮食,避开纤维太硬、会摩擦、

撑开肠胃道的食物,等恢复后回诊时,再跟医生确认能否吃五秀杂粮,赵强提醒。陈旺全中医师也指出,

癌症病人要避免荞麦类,以免影响消化,对病情不佳;同时最好先问过医生的意见,调配份量。

 

五谷杂粮也要因人而异

在专家眼中,就算再健康的食物,也不见得人人适用,不鼓励大家一窝蜂跟进。

我们太重视食物的单一功能,每个人的身体状况是不一样的,」台大食品科学研究所教授江文章警告。

他尤其对现在风行的燕麦相当忧心。燕麦虽然是很好的谷类食物,具有多种健康益处,

但一些人体实验的研究报告却传出,燕麦虽然可降低总胆固醇和坏的胆固醇LDL),

但不能降低三酸甘油酯(胆固醇的一种),反而可能升高三酸甘油酯

厂商在宣传燕麦相关品时打着降胆固醇的优点,不尽然全对,「有误导之嫌!」

他不客气地说。例如,一篇发表在2007年《营养学期刊(Nutrition Journal)》的研究发现,经过6周时间,

每天吃6克β聚葡萄糖(燕麦所含的可溶性纤维)的实验组和没有吃燕麦的对照组相比,坏的胆固醇降低较多,

但和一开始做实验相比,有些实验组中的受试者,三酸甘油反而增加很多,而没有吃燕麦的对照组,

受试者的三酸甘油都下降。同时,实验组和对照组之间的三酸甘油变化,有显著的统计意义,意谓,真的差很大」。

「再吃下去会爆!」江文章拉高声量提醒,至少三酸甘油酯高的人应考虑不吃燕麦,以免未蒙其利,先受其害。

因为已经遇到好几个人吃燕麦想降血脂,结果三酸甘油反而升高的例子,他在国际研讨会上一有机会就力言,

也曾主动跟业者沟通。希望业者不过度渲染燕麦的效果,并希望官学界正视这个问题,好好研究。

糙米也是另个容易犯的饮食迷思。中医师陈旺全指出,糙米固然含有很高的维他命B群、矿物质等,

但如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹泻、消化功能障碍的问题,他在门诊看到不少这样的病例。

他建议,如没有特别的健康问题,可正常吃糙米的话,可将白米混糙米煮,

比例是,白米:糙米:水=213.25。同时,糙米需先浸泡,把米麸泡软,比较不伤胃。

至于荞麦,虽含有类黄硷(Rutin)成分,对心血管有很好的保护效果,也有养颜美容的作用,

不过,庄淑旂博士提醒,下腹部突出的人,不适合吃荞麦粉,因为下腹部突出代表内脏下垂,肠胃蠕动较差,

且下腹部容易冰冷,而荞麦粉属性偏寒,吃了无异雪上加霜,更不适合。 陈旺全中医师也指出,

有肠胃疾病的人,不能吃太多荞麦。 市售已经组合好的杂粮米,固然好用,但陈旺全认为,

不见得每个人都适合,例如,市售的杂粮组合常混黑糯米,有消化性溃疡、胃酸过多的人,并不适合

赵强营养师也提醒,市售的杂粮米常会混豆类,豆类蛋白质高,普林也高,对肾脏病人、尿酸高的人不是健康首选。

最好根据个人需求,单买适合的杂粮混吃,」陈旺全建议。而且杂粮不见得混愈多愈好,

「食材也会相生相克,」陈旺全建议,想吃杂粮养生的人,除了可找中医师辨认体质外,

也可把握杂粮分类、分属性、分餐吃的作法,避免相生相克,例如这餐吃同为稻类的白米、

糙米;下餐再吃荞麦。 陈旺全并提醒,最好买真空包装的杂粮产品,不同食材,分开包装,

因为每种食物的保存方法不一样,混装容易引起质变,尤其食材氧化。例如,玉米、花生等氧化时,

生黄曲毒素,一旦吃下肚就会伤肝。

同时注意保存期限,拆封后,一定要冷藏。另外,即使买的是真空包装的花生,购可把包装翻过来、

倒过去,看看里面有没有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要买,他建议。

现代人没时间煮饭,又想顾健康,业者顺势推出五谷粉等冲泡品,但多位专家并不推荐。

赵强就提醒,有些五谷粉加糖,有的甚至加奶精,虽让品的口感变好,却对健康无益。

吃全麦面包总没错吧?除了《康健杂志》之前已踢爆,台湾的全麦面包很多可能是染色面包,

不见得真是全麦,得懂得辨别方法(见康健82期),国际知名的自然疗法权威、美国的威尔医师更出书,

也在个人网站指出,全麦面包和标示「全谷」的制品通常都是面粉制的,在各类食物的升糖指数排名中,

全麦面包和白面包差不多,升糖指数大约70,两者都是高升糖指数的食物。

威尔医生建议,尽量减少吃面粉制品,改而多吃原貌的全谷类。「你的下巴必须动得愈多,对你愈好,」他说。

所谓升糖指数,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米饭、面条)如何影响血糖的标准。

升糖指数高的食物会让血糖飙高,长期下来会导致胰岛素抗性;而胰岛素抗性跟肥胖、

高血压、高血脂有关,也会增加得第二型糖尿病和其他多种慢性病的风险。

 

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