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选购真正的橄榄油
新加坡中医网   2013-11-11 10:23:04 作者:zhang lei 来源: 文字大小:[][][]

 

品油资历六年、意大利国立橄榄油品油协会高级品油师专业品油师吴文玲提到,

以橄榄油为例,选购时有三大原则:

1.看包装塑胶瓶多是台装,玻璃瓶则多是原装进口的。 

2.看产地出产橄榄油的大宗国家包括意大利、西班牙、希腊,可从背标上条形码的国码区分,

80开头代表从意大利原装原罐进口,西班牙为84,希腊则是52471开头表示是在台湾分装。

吴文玲提到,相较于台湾吃橄榄油只有约20年的历史,检测橄榄油的机制及数据库建置都还不完善,

地中海国家销售橄榄油已有200年历史,有整套的检验标准,例如意大利的经济部农业局会在未事先

告知的情况下,不定期抽查工厂的生产流程,每批外销的橄榄油都得附上一整本的检测报告,

进到台湾后,还得通过台湾海关的计算机抽验,层层把关下更有保障。

除了把关严格外,台装的多是以180公斤大油桶散装进口后再分装,新鲜度也打折扣,

也不容易分辨它是100%纯橄榄油,或有混到葵花油、棉籽油,甚至添加铜叶绿素。

3.看等级,要认清中文名称大家都知道橄榄油要买Extra Virgin(标准检验局规定的中文名称是特级冷压橄榄油,或初榨冷压橄榄油),

这是最顶级的橄榄油;其他如纯橄榄油(Pure)、精制橄榄油(Extra Light),橄榄油只有这三种等级,

因发烟点不同、味道不同,适合的烹调方式也不同。

「优质橄榄油」、「100%特级橄榄油」等都不是正统的标示名称,消费者购买时千万要小心。

而且,不管是橄榄油的哪一个等级,只要和调和油比,颜色都较深、较浓稠、气泡较小。

BOX1 橄榄油只有三种等级
BOX2 测试一下你家厨柜里的橄榄油:
1.倒在高脚杯纯的橄榄油比较浓稠,气泡较细;调和油比较稀,气泡较大。

2.淋在盘子上纯的橄榄油像蛋黄,流动较慢,会附着于盘子上;调和油较像蛋白,流动较快,不太会附着于盘子上。

3.放在冰箱冷冻
20分钟后,纯橄榄油上面会出现一层结晶,调和油则维持清澈。这是因为纯橄榄油含14%饱和脂肪酸。

 

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